《中国酿造》目前收稿方向有:响应面法、乳酸菌、发酵过程、感官评分、发酵工艺、挥发性风味物质、理化指标、响应面法优化、抗氧化活性、酒精度、发酵时间、酿酒酵母、发酵温度、风味物质、酵母菌、酱香型白酒、分离鉴定、葡萄酒、浓香型白酒、工艺优化、高通量测序、香气成分、发酵工艺优化、接种量、发酵条件优化、微生物、感官评价、主成分分析、品质分析、正交试验、发酵液、植物乳杆菌、挥发性成分、挥发性风味成分、发酵条件、酿造工艺、耐受性、响应面优化、微生物群落、酶活力。
周期:月刊
国内统一刊号:11-1818/TS
国际标准刊号:0254-5071
主办单位:中国调味品协会;北京食品科学研究院
主管单位:中国商业联合会
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